Au marché : choisis des asperges droites, aux bouts compacts et aux pointes fermes, avec une couleur homogène. Essaie aussi de choisir des asperges de même diamètre pour une cuisson uniforme.
Stockage : cuisine les asperges le plus vite possible. Si tu les gardes au frigo durant plusieurs jours, laisse tremper les pointes dans de l’eau ou enroule-les dans du papier absorbant humide. Si tu décides de les congeler, fais-les blanchir au préalable.
Préparation : lave et émonde les asperges avant de les cuire. Les pointes et les pelures pourront être utilisées pour faire de la soupe ou du bouillon.
