C’est au printemps que les asperges offrent le meilleur d’elles-mêmes. En soupes, risottos, pâtes, tartes ou simplement cuites à la vapeur : découvrez de succulentes recettes utilisant cet ingrédient si polyvalent.
Au marché : choisissez des asperges droites, aux bouts compacts et aux pointes fermes, avec une couleur homogène. Essayez aussi de choisir des asperges de même diamètre pour une cuisson uniforme.
Stockage : cuisinez les asperges le plus vite possible. Si vous les gardez au frigo durant plusieurs jours, laissez tremper les pointes dans de l’eau ou enroulez-les dans du papier absorbant humide. Si vous décidez de les congeler, faites-les blanchir au préalable.
Préparation : lavez et émondez les asperges avant de les cuire. Les pointes et les pelures pourront être utilisées pour faire de la soupe ou du bouillon.
